giovedì 14 marzo 2024

Biscotti al cacao

 


Ingredienti:

 280 gr farina di farro integrale appena macinata, 30 gr cacao amaro, 140 gr zucchero integrale di canna, 90 gr olio extravergine d'oliva o burro di cocco, 90 gr latte vegetale, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un rotolo ed affettare in fette alte, distribuirle su una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Magdalenas spagnole

 


Ingredienti:

200 gr banane (2 banane), 200 gr zucchero integrale di canna, 200 ml olio extravergine d'oliva, 220 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 bustina di lievito cremortartaro.

Preparazione:

Frullare le banane, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare. Distribuire l'impasto negli stampini per muffin (io ho usato gli stampini in cartaforno). Lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Cospargere di zucchero la superficie e cuocere per 20 - -25 minuti a 180°.

Buen apetito!

Biscotti bicolore cacao e vaniglia

 


Si vede poco che sono bicolore perchè lo zucchero integrale e la farina integrale scuriscono l'impasto ma più che all'estetica bado alla qualità ;-)

Ingredienti:

per l'impasto "bianco": 140 gr farina di farro integrale appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 45 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr latte vegetale, 3 - 4 gr lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon.

per l'impasto al cacao: 140 gr farina di farro integrale appena macinata, 15 gr cacao amaro, 70 gr zucchero integrale di canna, 45 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr latte vegetale, 3 - 4 gr lievito cremortartaro.

Preparazione:

Impastare le due frolle e stenderle, sovrapporle, arrotolarle e sigillare bene con le mani. Affettare in fette alte e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Semplicemente biscotti

 


Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinati, 50 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr sciroppo d'acero, 150 gr latte vegetale, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 12 gr cacao amaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto con un matterello, ritagliare con un tagliabiscotti e distribuire su una teglia con cartaforno. Lasciarli un po' alti, altrimenti diventano un po' troppo "croccanti" in cottura. Cottura a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Brioche al cioccolato

 



Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 10 gr lievito di birra, 300 ml latte vegetale, 100 gr burro di cocco, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra nel latte leggermente riscaldato, aggiungere il burro di cocco fuso, farina e zucchero ed impastare. Sono venute un po' troppo grassose a parer mio, quindi invece che 100 gr di burro di cocco aggiungerei 60 gr di burro di cocco e 40 gr di acqua o latte vegetale per mantenere la stessa proporzione di liquidi e solidi. Lasciar lievitare coprendo con una pellicola il contenitore per un'oretta. Ottenere delle palline, al centro aggiungere un cubetto di cioccolato, distribuire su una teglia con cartaforno e lasciar lievitare ancora un'oretta. Cottura a 200° per 15 minuti.

Buon appetito

Tavoletta di cioccolato alle mandorle

 


Ingredienti:

30 gr cacao amaro, 30 gr crema di mandorle, 100 gr burro di cacao, 80 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Fondere il burro di cacao a bagnomaria, aggiungere gli altri ingredienti nel pentolino e fuori dal fuoco mescolare bene. Versare negli stampini, quando è ben raffreddato tenere in frigo qualche ora. Sformare et voilà...

Buon appetito

Biscotti cioccolato e cannella

 


Ingredienti:

130 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 cucchiai di farina di mandorle, 60 gr burro di cocco, 50 gr zucchero di canna integrale, 1 mela frullata, 1/2 cucchiaino di cannella, 4 - 5 gr lievito cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente tagliato finemente.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline, schiacciarle leggermente distribuendole su una teglia con carta forno. Cuocere a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

mercoledì 13 marzo 2024

Paella 2.0

 


Ingredienti:

brodo vegetale preparato con un trito di 1 carota, 1 gambo di sedano e mezza cipolla,  1 peperone rosso, 1 broccoletto, 1 barattolo di fagioli borlotti, 280 gr riso integrale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di spezie per paella (se non avete il mix potete aggiungere la paprika), sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco.

Preparazione:

Tritare carota sedano e cipolla e cuocerli in un litro d'acqua per 6 - 7 minuti. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di trito del brodo vegetale. Aggiungere il peperone ed il broccoletto tagliati a tocchetti piccoli. Aggiungere i fagioli ed il riso, aggiungere il brodo vegetale (senza trito) fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere lo zafferano e le altre spezie, 1 cucchiaino di sale  e mescolare. Lasciar cuocere senza mescolare troppo per 40 minuti. Controllare se il brodo diventa poco durante la cottura riaggiungerlo. Aggiungere prezzemolo tritato e portare in tavola.

Buon appetito


Pasta alla carbonara

 


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 panetto di tofu, 1 zucchina, cipolla, sale, pepe, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Far bollire un pentolino d'acqua e cuocervi il tofu per 3 minuti, scolarlo e sminuzzarlo aiutandosi con una forchetta. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere le zucchine affettate a rondelle sottili e lasciarle cuocere. Quando sono quasi cotte aggiungere il tofu sminuzzato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1/2 bicchiere d'acqua (o di latte vegetale se lo si vuole più corposo). Proseguire la cottura per 5 - 6 minuti amalgamando bene il tutto, aggiungere pepe tritato al momento e la pasta cotta a parte, lasciar amalgamare bene il tutto con fiamma bassa continuando a mescolare per un minuto.

Buon appetito

Calzone con bietole e patate

 



Ingredienti:

1 confezione di sfoglia vegan, 1 mazzetto di bietole, 4 patate, formaggio vegetale tipo stracchino, sale, olio extravergine d'oliva, pepe (se piace).

Preparazione:

Lessare pochi minuti le bietole e sminuzzarle. Lessare le patate a cubetti per 25 minuti, scolarle e schiacciarle. Unire bietole e patate, aggiungere il sale e mescolare ancora. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuire la farcia solo su metà, aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio vegetale e ripiegare l'altra metà della sfoglia sigillando i bordi. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito 

Lenticchie all'indiana

 


Ingredienti:

200 gr lenticchie, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, curcuma (o curry), prezzemolo, 120 gr riso integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso e condirlo con sale ed olio. Cuocere le lenticchie per 30 minuti. Soffriggere un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le lenticchie cotte senza acqua di cottura. Aggiungere un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di curcuma, mescolare e lasciar cuocere per 5 minuti o poco meno, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Paella super buona

 


Ingredienti:

brodo vegetale preparato con un trito di 1 carota, 1 gambo di sedano e mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 barattolo di piselli, 280 gr riso integrale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di spezie per paella (se non avete il mix potete aggiungere la paprika), sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco.

Preparazione:

Tritare carota sedano e cipolla e cuocerli in un litro d'acqua per 6 - 7 minuti. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di trito del brodo vegetale ed uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere il peperone e la zucchina tagliati a tocchetti piccoli. Aggiungere i piselli ed il riso, aggiungere il brodo vegetale (senza trito) fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere lo zafferano e le altre spezie, 1 cucchiaino di sale  e mescolare. Lasciar cuocere senza mescolare troppo per 40 minuti. Controllare se il brodo diventa poco durante la cottura riaggiungerlo. Aggiungere prezzemolo tritato e portare in tavola.

Buon appetito


Pasta con crema di cavolfiore e fagioli

 


Ingredienti:

1/2 cavolfiore, 200 gr fagioli borlotti precotti, 180 gr pasta integrale, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.

Preparazione:

Lessare il cavolfiore a tocchetti per 10 minuti in acqua bollente, scolarlo e frullarlo. Soffriggere un po' di cipolla e peperoncino in padella con un filo d'olio, aggiungere la crema di cavolfiore ed i fagioli, salare e mescolare. A parte cuocere la pasta. Lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, condire la pasta e portare in tavola.

Buon appetito

venerdì 15 dicembre 2023

Pizza funghi, noci e formaggio di semi di canapa

 


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

2 funghi porcini piccoli o 1 grande, una manciata di noci, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

per la formaggetta: 450 ml latte di semi di canapa, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Lavare i funghi e tagliarli a tocchetti. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato in un filo d'olio in padella. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno cotti spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e salare. 

Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta: Formaggetta di mandorle, usare però il latte di semi di canapa che si ottiene mettendo in ammollo in 1/2 litro di acqua tiepida 100 gr di semi di canapa per 30 minuti, frullarli e filtrare.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Aggiungere la passata ed un filo d'olio. Infornare  a 190° per 18 - 20 minuti.

A questo punto sfornare ed aggiungere la formaggetta, funghi e noci. Se la formaggetta è fredda perchè magari la si è preparata molto prima si può anche aggiungerla direttamente alla pizza ed infornarla e dopo aggiungere funghi e noci.

Buon appetito

Lasagne alle cime di rapa

 


Ingredienti:

4 fogli di lasagna di farro integrale, formaggetta di semi di canapa ( 450 ml latte di semi di canapa, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 50 ml olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, 1 mazzo di cime di rapa.

Preparazione:

Per preparare il latte di canapa mettere in ammollo in 1/2 litro di acqua tiepida 100 gr di semi di canapa per 30 minuti, frullarli e filtrare, il liquido ottenuto si userà per la ricetta, l'okara si può salare e speziare a piacere per ottenere un formaggio morbido. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.

Cuocere le cime di rapa tagliate finemente in padella con un filo d'olio e coperte da un coperchio, salare e tenere da parte. Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere cime di rapa e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Risotto con zucca e fagioli

 


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 fette grandi di zucca, 1 manciata di fagioli freschi cotti a parte.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti coperto d'acqua. Bollire la zucca a dadini per 40 minuti, frullarla senza l'acqua di cottura. Unire riso e zucca, aggiungere sale e fagioli e mescolare. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di patate

 


Ingredienti:

400 gr patate, 50 gr amido di tapioca, 50 ml olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate ed a cubetti, in pentola piena d'acqua per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, lasciarle raffreddare un po' e poi schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una pentola. Cuocere a fiamma media per 7 minuti, continuando a mescolare. Adagiare su una tortiera con cartaforno e cuocere a 200° per 10 minuti. Affettato sottilmente e grigliato su una padella antiaderente è buonissimo.

Buon appetito

Crostata tiramisu

 


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr burro di cocco, 125 gr zucchero, 5 gr lievito cremortartaro, 20 gr fecola di patate, 100 gr latte vegetale. Una confezione di mascarpone vegetale (io l'ho trovato di riso), 100 gr sciroppo d'agave, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti. Stendere in una sfoglia abbastanza sottile su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare bene e nel frattempo mescolare mascarpone e sciroppo d'agave, distribuirlo sulla base su un piatto di portata e distribuirvi il cioccolato tagliato a pezzetti. Conservare in frigo.

Buon appetito

martedì 14 novembre 2023

Overnight OATS

 



Ingredienti:

(per 2 ciotoline) 90 gr fiocchi d'avena, 240 ml latte vegetale, 30 gr sciroppo d'agave o acero.


Preparazione:

45 gr fiocchi d'avena, 120 ml latte vegetale e 15 gr sciroppo d'agave o acero in ogni ciotolina, mescolare e tenere in frigo per tutta la notte. Decorare con frutta, frutta secca e cioccolato tagliato finemente.

Buon appetito

Danubio dolce

 



Ingredienti:

500 gr farina di farro appena macinata, 250 ml acqua tiepida, 12,5 gr lievito di birra, 120 gr zucchero di canna integrale, 60 gr burro di karitè o di cocco, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il burro ed impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare ben coperto per qualche ora. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare. Ottenere delle palline dall'impasto e distribuirle in una pirofila ricoperta di cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione per un'altra mezz'oretta e cuocere in forno a 200° per 25 minuti.

Buon appetito

Crema di mandorle

 


Ingredienti:

400 gr mandorle, 20 gr cacao, 50 gr zucchero di canna integrale.

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno caldo a 220° per 8 minuti. Frullare a lungo facendo delle pause per non surriscaldare il frullatore. Aggiungere il cacao e lo zucchero e frullare ancora finchè le mandorle rilasciano il loro olio e diventa cremoso. Il risultato mi è venuto un po' farinoso, se avete un frullatore potente è meglio, altrimenti ci vuole tanta tanta pazienza :-)

Buon appetito

Grano saraceno con frigitelli e pomodorini

 

Ingredienti:

150 gr grano saraceno, 6 frigitelli, 6 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il grano saraceno. In padella scaldare un filo d'olio e cuocere i frigitelli ed i pomodorini tagliati finemente, aggiungere il grano saraceno senza l'acqua di cottura, aggiungere il sale e mescolare. Portare in tavola.

Buon appetito

Insalatona agrodolce

 



Ingredienti:

Insalata, cipolla viola, 4 datteri, 2 mele, 6 noci.

Preparazione:

Tagliare le mele a tocchetti, tagliare i datteri, affettare la cipolla finemente (un paio di fettine). Unire in due ciotole l'insalata spezzettata e tutti gli altri ingredienti, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Calzone alla ricotta

 



Ingredienti:

per il calzone: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. Per la farcitura: ricotta di mandorle, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Per la ricotta clicca qui: Ricotta
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno. aggiungere 4 cucchiai di ricotta per calzone ed un po' di passata di pomodoro, richiudere e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 200° per 10 minuti e poi per altri 10 minuti a 190°.

Buon appetito

giovedì 5 ottobre 2023

Tarallini

 


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 78 gr acqua (o vino vegan), 60 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti, formare dei tarallini, distribuirli su una teglia con cartaforno e tenere in frigo per 30 minuti.Lessare pochi alla volta in una pentola con acqua in ebollizione, sono pronti quando vengono a galla, o quando tentano di farlo perchè la farina integrale è più pesante di quella bianca (oltre che essere più genuina ;-) ). Ridistribuirli sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 30 minut e ancora a 200° per 6 minuti.

Buon appetito

Pepite di ceci

 


Ingredienti:

250 gr ceci, 250 gr patate, paprika, sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i ceci e scolarli quasi del tutto, frullarli. A parte lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire ceci e patate, aggiungere sale e paprika e mescolare bene. Ottenere con le mani delle pepite e passarle nel pangrattato. Cuocere su una teglia con cartaforno con un filo d'olio a 200° per 20 minuti. In alternativa si possono ripassare in padella con un filo d'olio pochi minuti per lato.

Buon appetito

Madeleine originali

 


Per preparare queste deliziose Madeleine ho modificato la ricetta di questa pasticcera francese, visto il risultato proverò anche altre sue ricette. Ecco il link del sito:
https://en-quete-de-saveurs.fr

Ingredienti:

50 gr fecola di patate, 150 gr zucchero di canna integrale, 175 gr latte vegetale, 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 4 gr lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon, 100 gr burro di cocco.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo per 24 ore in un contenitore ermetico. Questo shock termico provocherà la "gobbetta" classica, nel mio caso è giusto accennata perchè non ho gli stampini piccoli per madeleine. Distribuire negli stampini o come ho fatto io negli stampi di cartaforno per muffin. La cottura classica prevedeva, a forno preriscaldato, 220° per 3 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° per 7 - 8 minuti. Visto che le mie madeleine sono giganti le ho cotte a 220° per 20 minuti.

Il risultato è stato delizioso, da provare ;-)

Bon appétit


Bacioni di dama

 


Ingredienti:

100 gr farina di mandorle,100 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero di canna integrale, 100 gr burro di cooco (oppure 50 gr burro di cooco e 50 gr burro di cacao), 100 gr. cioccolato fondente.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti e tenere il composto in frigo per 2 ore. Ottenere delle palline con le mani e distribuirle su una teglia con carta forno. A me sono venute grandissime ma poi si sono indurite troppo, meglio farle più piccole così da fare un solo boccone, anche se non è molto facile far stare insieme l'impasto. Cuocere a 140° per 20 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed usare il cioccolato fuso per unire le palline due a due. Tenere in frigo d'estate.

Buon appetito