Salmone e melanzane light

Ingredienti:

2 filetti di salmone senza pelle, 1 melanzana grossa, olio extravergine d'oliva Dante, sale, aglio, prezzemolo, peperoncino.

Preparazione:

Preparare il condimento con uno spicchio d'aglio, il peperoncino e il prezzemolo, tutto tritato finemente, aggiungere il sale e l'olio. Affettare la melanzana con la buccia, eliminando solo il picciolo. Cuocere le fette di melanzana su una piastra preriscaldata, pochi minuti per lato. Nel frattempo controllare se ci sia qualche spina nei filetti e passarli nella farina, facendola aderire bene. Quando saranno esaurite le melanzane, adagiare i filetti sulla piastra e lasciar cuocere 5 - 6 minuti per lato. La farina permetterà al salmone di cuocere bene senza disfarsi. Controllarne la cottura con una forchetta e servire eliminando la panatura superiore. Nel frattempo condire le melanzane adagiandole su una terrina poche alla volta e bagnandole singolarmente con l'olio aromatizzato. Condire anche il salmone con la stessa salsetta.

Buon appetito

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un prodotto: