Pasta funghi e noci

Ingredienti:

150 gr. pasta, funghi pioppini (3 mazzetti), 15 noci, olio d'oliva, aglio, prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere la pasta normalmente e in una padella soffriggere l'aglio, aggiungere i funghi puliti e tagliati grossolanamente, cuocere 7 / 8 minuti. Aggiungere le noci spezzettate e girare delicatamente, salare, cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere un po' di prezzemolo sminuzzato. Quando la pasta sarà pronta farla saltare in padella con il sugo per un minuto così da far insaporire il tutto. Servire subito

Buon appetito

Torta di zucchine

Ingredienti:

per la pasta brisée: 250 gr. farina, 65 gr. burro, 1 uovo, acqua 1 bicchiere, 1 pizzico di sale.

2 zucchine, 100 gr. prosciutto cotto o lardo di colonnata, 1 stracchino

Preparazione:

Lasciare il burro a temperatura ambiente per un po' per farlo ammorbidire, in una ciotola impastare il burro sminuzzato, l'uovo, la farina e il sale aggiungendo l'acqua un po' alla volta. Tenere in frigo un'ora per rassodare l'impasto.

Tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in padella con un po' d'olio d'oliva, salare. In una taglia stendere la pasta brisée tenendo da parte un po' d'impasto per la decorazione, sulla pasta stesa adagiare il prosciutto cotto o il lardo, aggiungere le zucchine e lo stracchino. Con la restante pasta decorare la superficie come in foto.

Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Vellutata di porri e patate

Ingredienti:

1 porro, 3 patate medie, vino bianco, 100 gr. fontina, latte, sale, olio.

Preparazione:

Tagliare via dal porro la parte superiore, un po' di gambo e il primo strato esterno. Tagliare il porro a rondelle, sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Cuocere porri e patate in pentola a pressione con 3 bicchieri d'acqua, 10 minuti dal sibilo. Scolare e tritare con il pimer il tutto creando una crema.

In una pentola con olio d'oliva cuocere la crema ottenuta con un po' di latte, il sale, la fontina a cubetti, un po' di vino, rimestando continuamente finchè sarà sciolta la fontina.

Servire con focaccia o crostini.

Buon appetito

Risotto con mazzancolle

Ingredienti:

100 grammi di riso, 6 mazzancolle congelate, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale, vino bianco, peperoncino.

Preparazione:

Scongelare le mazzancolle e pulirle, tagliarle in due. In una padella scottare l'aglio con olio d'oliva.
Unire il peperoncino, le mazzancolle e il riso, cospargere di vino bianco e mescolare un po' per farlo evaporare, unire del brodo o anche semplicemente acqua tiepida tanto da coprire il riso. Cuocere 16 minuti o di più a seconda del tipo di riso, mescolando di tanto in tanto.
Servire subito.

Buon appetito

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

3 melanzane medie, 1 mozzarella, salsa di pomodoro, olio d'oliva, cipolla, olio per friggere, sale, basilico, parmigiano grattuggiato.

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare a fettine le melanzane. Riporle in un recipiente a strati spolverandole di sale, lasciar riposare mezz'ora. Nel frattempo preparare la salsa in una casseruolina facendo soffriggere la cipolla con olio d'oliva, aggiungere 250 grammi circa di salsa di pomodoro, far cuocere un po' a fiamma bassa e coperta, dopo qualche minuto spegnere il fuoco, salare e tenere da parte. Affettare la mozzarella sottilmente.

Risciacquare le melanzane dal sale in eccesso e strizzare bene. In una padella riscaldare bene l'olio per friggere. Preparare una teglia, versare un paio di cucchiaiate di salsa. Friggere le fette di melanzane un po' alla volta e far perdere l'olio in eccesso tenendole un po' su un piatto con carta assorbente. Procedere stendendo le fette nella teglia, ricoprire con qualche fetta di mozzarella, unire la salsa e continuare così alternando i tre componenti fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cospargere con la salsa e abbondante parmigiano grattuggiato, una fogliolina di basilico in cima.

Infornare a 170° per 20 minuti. Lasciare riposare 5 minuti e servire in tavola.

Buon appetito