Melanzane "in carrozza"

Ingredienti:

1 melanzana grossa, 2 uova, farina, mozzarella, olio per friggere, salsa di pomodoro, parmigiano grattuggiato, basilico.

Preparazione:

Bucciare e tagliare a fette la melanzana, in una ciotola alternare degli strati con le fette e cospargere di sale, dopo 20 minuti circa passarle ad una ad una sotto l'acqua corrente e strizzarle bene. Cuocere la salsa di pomodoro in un tegamino con un filo d'olio e un po' di cipolla. Tagliare tante fettine di mozzarella: la metà delle fette di melanzana. Scaldare l'olio per friggere in una padella e nel frattempo passare le fette di melanzana prima nella farina e poi nelle uova sbattute precedentemente, friggere le fettine. Preparare una terrina da forno accanto al piano cottura ed adagiarvi le fette fritte dopo averle fatte perdere un po' d'olio su carta da cucina, aggiungere una fetta di mozzarella e ricoprire con altrettante fette fritte. Versare un po' di salsa e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. In cima versare tutta la salsa restante e spolverare con il parmigiano grattuggiato e qualche foglia di basilico. Cuocere al forno per 10 minuti a 170°.

Buon appetito